有顏有質(zhì)！巧手做月餅讓中秋有滋有味

　　將中筋面粉、糖、油、枧水按比例攪拌均勻、和好，面團(tuán)放冰箱醒發(fā)1小時(shí)。在這個(gè)時(shí)間里把餡料按比例分成克數(shù)，揉成團(tuán)。然后將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊、稱重，搟成圓形面皮，包裹入餡料，放入模具，按壓成型后，放入預(yù)熱好的烤箱中高溫烤5分鐘定型，拿出來(lái)晾涼后刷一層蛋黃水，然后再烤10分鐘，一個(gè)個(gè)色澤金黃、香氣四溢的月餅便冒著熱氣新鮮出爐了……連續(xù)四五年來(lái)，每到中秋節(jié)，“90后”的孫伊美都會(huì)和閨蜜陳兆沖一起自制近百盒各式各樣的月餅饋贈(zèng)給親友。

　　孫伊美是一名“美食達(dá)人”，十年前她開(kāi)始關(guān)注美食類的網(wǎng)絡(luò)教程，紙杯蛋糕、提拉米蘇、面包……只要有時(shí)間，她就喜歡鉆進(jìn)廚房，學(xué)做各式各樣的蛋糕點(diǎn)心，享受制作樂(lè)趣。后來(lái)她把烘焙當(dāng)成了業(yè)余愛(ài)好，喜歡做些傳統(tǒng)美食，清明節(jié)她還自己制作青團(tuán)，端午節(jié)包各種口味的粽子。

　　“純粹是愛(ài)好吧，自己喜歡美食，單純的愛(ài)做，但是自己又不敢吃，擔(dān)心長(zhǎng)胖，所以做出來(lái)送給同事朋友，看到別人喜歡吃也是一種滿足。”白天上班，晚上加班加點(diǎn)做月餅。從準(zhǔn)備面團(tuán)到烤好，得耗費(fèi)大半天時(shí)間，但她卻樂(lè)此不疲。

　　孫伊美和閨蜜協(xié)作主要做廣式月餅，并在廣式月餅的基礎(chǔ)上又融入自己的想法，進(jìn)行了改良?！皬V式月餅餅皮特別薄，皮和餡的比例為1∶4，我個(gè)人理解皮薄應(yīng)該是為了保持造型好看，皮薄壓出花紋，烤的話有點(diǎn)像饅頭膨發(fā)，若是皮厚的話，上面的花紋就不會(huì)那么清晰。但從口感上來(lái)說(shuō)，皮薄的話存在感很低，基本就是吃餡，比較甜膩，口感層次沒(méi)有那么豐富?，F(xiàn)在大家口味都比較清淡，不是很喜歡特別甜的東西，所以就皮厚一點(diǎn)，少包點(diǎn)餡，自己吃覺(jué)得皮的味道也特別好，所以就將皮和餡的比例增加到2∶3，50克的月餅，20克的皮30克的餡，屬于厚皮月餅。”開(kāi)始改良餅皮的時(shí)候，她們也遇到了一些難題，比如不同的面粉吸水率不一樣，會(huì)出現(xiàn)皮厚紋路不清晰、月餅放模子會(huì)塌陷等問(wèn)題。為了做好月餅，她們?cè)诰W(wǎng)上找了不少視頻教程，參考了許多評(píng)論，結(jié)合網(wǎng)上專業(yè)制作人士的分析，又經(jīng)過(guò)自己不斷調(diào)整配方，反復(fù)嘗試，最終整理出一套適合自己的廣式月餅制作方法。

　　剛烤出來(lái)的月餅是硬的，不能吃，需要常溫放一兩天，里面的餡才會(huì)變得很軟。在傳統(tǒng)月餅風(fēng)味的基礎(chǔ)上，她們制作月餅的餡料口味也是多種多樣，既有傳統(tǒng)的豆沙餡，也有新穎的蛋黃蓮蓉餡、蛋黃豆沙餡、椒鹽五仁餡、藤椒牛肉餡，還有今年新開(kāi)發(fā)的特別火爆的蛋黃芋泥餡、荔枝玫瑰餡、焦糖栗子餡等口味。

　　月餅不僅僅是一種美食，更承載著豐富的文化內(nèi)涵。在月餅造型上，花生和柿子造型結(jié)合，寓意好事發(fā)生；葫蘆造型再加上福字和祿字，寓意福祿雙全；獅子和如意造型，寓意萬(wàn)事如意；螃蟹和福字造型，寓意八方來(lái)財(cái)……在月餅的包裝上，她們也是心意滿滿，選擇具有祝福意義圖案的包裝盒，或選擇清新淡雅，融入荷花、桂花等元素的古風(fēng)包裝盒。

　　有顏值、有寓意、有儀式感，每次做完孫伊美還會(huì)根據(jù)月餅選擇搭配餐盤和桌布，拍下美照發(fā)到朋友圈，立即引來(lái)親朋好友的點(diǎn)贊。孫伊美說(shuō):“烘焙是我的興趣愛(ài)好，雖然很花時(shí)間，但是可以通過(guò)做點(diǎn)吃的尋找點(diǎn)樂(lè)子，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍和儀式感，我很享受制作過(guò)程帶來(lái)的快樂(lè)，分享出去的月餅傳遞著自己的心意和祝福，每完成一個(gè)作品都很有成就感。”

　　記者 李曉利