春天吃“韭菜”，這一個理由就夠了

　　“正月蔥，二月韭”，每年農(nóng)歷二三月，正是吃韭菜的黃金時節(jié)。

　　春天是韭菜剛開始生長的季節(jié)，光照和溫度適宜，生長速度適中，葉細(xì)而肉厚，口感最好，最為鮮嫩多汁。

　　除了味道好，春天吃韭菜還能養(yǎng)護陽氣，帶來意想不到的好處。怎樣吃韭菜更加美味健康，一起來看看?！　?nbsp;

　　給你一個吃韭菜的理由

　　從營養(yǎng)來看，韭菜稱得上是“成績優(yōu)秀”的營養(yǎng)綠葉菜。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員張寶海表示，其所含的維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，超過了白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。

　　春季適當(dāng)吃些韭菜，能獲得意想不到的好處。

　　◆養(yǎng)好陽氣

　　早春氣溫容易“乍暖還寒”，中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌表示，從中醫(yī)的角度來說，韭菜性溫，最宜養(yǎng)陽氣，有助于溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，平日手腳冰涼的人可以適當(dāng)多吃些。

　　◆增進食欲

　　中醫(yī)上有“青色入肝經(jīng)”的說法，適當(dāng)吃些韭菜有助于疏調(diào)肝氣，其特有的香氣能增進食欲，增強消化功能，和某些肉類、蛋類、菌菇類、蔬菜等食材一起烹調(diào)，也能實現(xiàn)相互提味。

　　◆健胃通便

　　張寶海介紹，韭菜莖葉中含有大量膳食纖維，比較耐嚼，食用后能增進胃腸蠕動，有助預(yù)防便秘和腸癌。

　　◆護心血管

　　中國注冊營養(yǎng)師劉萍萍表示，韭菜含有多種植物化學(xué)物，比如含硫化合物及揮發(fā)性的精油，有助增加食欲，并能擴張血管，預(yù)防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率。

　　◆促進睡眠

　　美國《行為神經(jīng)科學(xué)前沿》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃韭菜能幫助減輕壓力，在改善睡眠方面也有一定的好處。

　　◆提高免疫力

　　韭菜含有皂甙、類黃酮等物質(zhì)，對于提高免疫力有好處，同時還能幫助降低血脂。　　 

　　吃韭菜的健康原則

　　韭菜雖好，但吃的時候也不能盲目，從挑選到食用，做好以下幾點讓你享受美味的同時更加健康。

　　★挑選時看切口

　　選韭菜時，切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質(zhì)量較好。

　　新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

　　★根部可以切掉

　　韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方，食用時要把根部切掉至少半寸以上，擇干凈用流水清洗后，浸泡10~15分鐘，再用清水沖洗1~2遍。

　　★下鍋急火快炒

　　韭菜中含硫化合物遇熱易損失，烹調(diào)時要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起鍋。

　　★放陰涼通風(fēng)處

　　如果要放進冰箱冷藏，先將其用保鮮袋密封好，以免導(dǎo)致韭菜味擴散到其他食物上。

　　還可用細(xì)繩將韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹，放在陰涼通風(fēng)處。

　　★三類人要少吃

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任醫(yī)師張榮春提醒，韭菜并不適合所有人，幾類人要少吃：

　　愛上火者：此類人體質(zhì)偏熱，常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，大量進食會導(dǎo)致上火癥狀更嚴(yán)重。

　　腸胃不好者：韭菜中含有豐富的膳食纖維，不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜。

　　大病初愈者：大病初愈的人由于體質(zhì)較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜?！?nbsp;

　　韭菜的各種時期都好吃

　　韭菜在不同的種植條件或者生長階段，都會派生出不同的“寶物”，中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲表示，它們各有各的功效和營養(yǎng)。

　　●韭黃：口感更好

　　韭黃是韭菜通過遮光覆蓋等措施經(jīng)軟化栽培得到的品種。其所含的營養(yǎng)素與韭菜相似，但總體略遜于韭菜，只有維生素C的含量略勝一籌。

　　韭黃的味道沒韭菜那樣刺激，偏淡，吃起來沒什么禁忌，即使幼兒也十分適合。韭黃水分較多，不宜長時間烹調(diào)，可直接素炒，或與雞蛋一起炒著吃。

　　●韭薹：清脆爽口

　　割完最后一茬韭菜之后，使其生長一段時間，中央部分會長出細(xì)長的莖，頂上開花結(jié)實，看起來比韭菜粗壯很多，這就是韭薹。

　　與韭菜相比，韭薹的能量、碳水化合物、膳食纖維、鐵、鋅、硒含量較高，而胡蘿卜素、維生素C、煙酸、鈣、鉀、鈉的含量較低，吃起來口感清脆爽口，口味偏甘甜些。

　　韭薹有著根莖類蔬菜的口感，適合急火快炒，與肉、蛋、香干等搭配，脆嫩多汁且韭香四溢。

　　●韭花：開胃解膩

　　韭花保有韭菜的口味，但味道比韭菜淡一點，可用來作為菜品的顏色點綴，或是下鍋熱炒，比如韭花炒雞蛋、韭花肉絲等。最妙的吃法還是韭花醬。

　　韭花醬中鹽含量往往很高，吃時要控制食用量，可用來拌面、作火鍋小料、吃饅頭或餅時蘸著吃，有助開胃解膩。