食“春”要適量 謹(jǐn)防春筍變“春損”

　　多人吃春筍過量嘔血暈厥

　　食“春”要適量 謹(jǐn)防春筍變“春損”

　　時下即將進(jìn)入仲春，春筍、香椿等時令食材逐漸上市。這些富含膳食纖維的“春季限定”美味，在帶給人們舌尖享受的同時，也可能暗藏健康隱患。

　　近日，浙江省兩位患者都出現(xiàn)暈厥、嘔血等癥狀，其中一位甚至出現(xiàn)失血性休克。經(jīng)詢問，他們發(fā)病前都吃了300克以上的春筍。經(jīng)內(nèi)鏡檢查，確診二人均有消化道出血。春筍有高含量纖維素和一定的草酸，大量食用后對胃刺激較大。有消化道基礎(chǔ)疾病的人群，應(yīng)謹(jǐn)慎進(jìn)食。

　　春筍：單次食用勿超200克

　　作為春季主打菜，春筍因其脆嫩口感廣受歡迎。安徽省合肥市蜀山區(qū)南七街道衛(wèi)生服務(wù)中心全科門診部主任于大勇，提醒特殊人群需謹(jǐn)慎食用：“春筍纖維素含量高達(dá)20%以上，過量攝入易引發(fā)腸易激綜合征?！彼貏e指出，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及消化道疾病患者應(yīng)控制攝入量，建議成人單次食用不超過200克，并注意充分咀嚼。

　　草酸是春筍的另一潛在風(fēng)險因素。研究顯示，每100克春筍約含12毫克草酸，過量食用不僅影響鈣質(zhì)吸收，還可能增加腎結(jié)石風(fēng)險。對此，于大勇建議烹飪春筍前先焯水2至3分鐘，可去除60%至80%的草酸成分。

　　香椿：焯熟去亞硝酸鹽

　　香椿芽的獨(dú)特香氣吸引著眾多食客，但其亞硝酸鹽含量可達(dá)每公斤300毫克以上（國家標(biāo)準(zhǔn)限值30毫克）。于大勇強(qiáng)調(diào)：“新鮮香椿需經(jīng)高溫焯燙處理，建議沸水中煮3分鐘后再食用。”實驗數(shù)據(jù)顯示，焯水可使亞硝酸鹽含量下降至10毫克以下。

　　特殊人群更需注意控制攝入量。專家指出，亞硝酸鹽中毒劑量約為300毫克，可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至危及生命。慢性病患者及兒童應(yīng)特別注意食用安全。

　　蕨菜：處理不當(dāng)存隱患

　　野生蕨菜的“原蕨苷”被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。于大勇解釋：“這種物質(zhì)在高溫下會分解，建議采用三步處理法——流水沖洗3遍、沸水焯煮5分鐘、再次高溫快炒。”通過科學(xué)處理，可將有害物質(zhì)含量降低至安全范圍。

　　專家支招健康吃春菜

　　1. 特殊人群慎食：嬰幼兒、孕婦及胃腸疾病患者應(yīng)減少春菜攝入。

　　2. 科學(xué)處理方法：葉菜類建議沸水焯燙，根莖類充分咀嚼。

　　3. 控制食用量：每日食用春菜總量不宜超過500克。

　　4. 注意食用時機(jī)：避免空腹食用，與富含維生素C食物同食。

　　春季飲食講究“鮮”而不“亂”。在享受自然饋贈的同時，掌握科學(xué)的處理方法和適量原則，方能真正實現(xiàn)“春食養(yǎng)身”的健康理念。專家提醒，出現(xiàn)腹脹、血便等癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)，切勿延誤治療時機(jī)。

　　（王喆）