“春節(jié)剩宴”還能不能吃？

　　不少網(wǎng)友在春節(jié)期間開(kāi)啟了天天吃剩菜的生活，這樣的“剩宴”安全嗎？哪些食物不適合二次加熱？不同剩菜如何處理？

　　綠葉菜：不要剩

　　反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

　　處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過(guò)24小時(shí)。

　　根莖類蔬菜：分裝冷藏

　　反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

　　處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

　　肉蛋類：吃前熱透

　　再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。

　　處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。

　　海鮮等水產(chǎn)品：需要冷凍

　　反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

　　處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

　　湯類：避免鐵鍋保存

　　剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。

　　處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

　　豆制品：及時(shí)冷藏

　　重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

　　處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來(lái)后盡快冷藏保存。

　　涼菜：不要剩

　　隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

　　處理建議：無(wú)論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

　　寧剩葷，不剩素

　　葉類先吃完

　　根莖適當(dāng)存海鮮、涼菜一個(gè)不留

　　飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好？

　　飯菜趁熱放進(jìn)冰箱

　　食物在室溫下放得越久，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌可以快速繁殖的時(shí)間。所以，吃不完的飯菜要提前撥出來(lái)，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

　　冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

　　注意儲(chǔ)存溫度

　　冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。

　　分開(kāi)儲(chǔ)存

　　分開(kāi)存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

　　別總是熱熱再吃，這些食物不能“二次加熱”

　　菌類食物

　　菌類里的蘑菇經(jīng)過(guò)高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽。放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后，亞硝酸鹽含量會(huì)增加。

　　經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。

　　菠菜

　　菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

　　銀耳湯

　　銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

　　牛奶

　　反復(fù)加熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失。同時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。

　　溏心雞蛋

　　溏心雞蛋是指沒(méi)有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無(wú)法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了，也存在致病風(fēng)險(xiǎn)。

　　日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？

　　盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養(yǎng)素破壞和丟失。對(duì)于做好的飯菜，如果意識(shí)到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細(xì)菌污染。

　　此外，還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。（本文配圖選自國(guó)畫(huà)家呂三作品）